鯨肉と桜肉（馬）の薀蓄

鯨

鯨類には81種類程度のものが知られています。大きく分けてヒゲクジラ類と歯クジラ類に分けられます。

• ヒゲクジラ
  シロナガスクジラシロナガスクジラ・ナガスクジラ・イワシクジラ・セミクジラ・ホッキョククジラ・ニタリクジラ・ミンククジラ・ザトウクジラ等の11種類
• ハクジラ
  マッコウクジラ・ツチクジラ・アカボウクジラ・ゴンドウクジラ・シャチ・イルカ類（通常4メートル以上をクジラと呼び、これより小さいものをイルカと呼んでいます）等70種類

大型のナガスクジラは非常に味がよく、尾の身の価格は松阪牛にも匹敵するほどの高値で販売されています。もっちりとした食感できめも細かく、とても美味しいものです。しかし、現在大型クジラは捕獲が困難で、「幻」とも言われるほど希少な食材となっています。クジラの肉の特徴は陸上動物にはほとんどないEPAやDHAが豊富です。赤身の部分にはヘム鉄も含まれている。

• EPAには血液をサラサラにして動脈硬化を予防する働きがあります。加えて、アレルギー症状の改善も期待できる。
• DHAは脳細胞を活性化し、記憶力を向上させる。
• ヘム鉄は赤血球のもととなるものであり、野菜や穀物に含まれる非ヘム鉄に比べ３〜５倍も吸収率は高い。造血を促進して、貧血を予防してくれる。

桜（桜肉）

熊本県が誇る｛よか味！｝といえば馬肉料理。馬肉は熊本藩主・加藤清正の時代から薬膳料理として珍重されていました。海の横綱・・・ふぐ刺し、陸の横綱・・・馬刺し、とそのおいしさを二分するほどでした。

馬肉は、低脂肪・高タンパク・高ミネラルでカルシウム、ビタミンAなどを豊富に含んだ理想的な健康食です。カロリーは牛肉の約三分の一、豚肉の約二分の一とメタボリックシンドロームが気になる方には特に適した食材です。馬肉には抗菌性があり安心で安全なお肉です。

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